第150章 回锅肉
作者:鸦有猛男   长安牛马实录最新章节     
    “嘶.....”这下三人都齐刷刷的震惊了,同时腹中还传来一股恶心反胃之感,陆行舟心理承受能力最差,没控制住干呕了一声发出响亮的嗝儿声以示尊敬。
    丁原从他们三人脸上扫过,颇为满意:“只需用柳叶刀从头顶处从前往后划开头皮,而后在头顶砸出小洞,用启子将头骨掀开,取出脑子便可。”
    (河北西村遗址出土了距今约3400年前的青铜手术刀,而南北朝时期更有完整的一套手术道具,辽金时期亦是,山东博物馆有一颗距今5000年前的开颅实例颅骨,根据扫描鉴定,这颗颅骨的主人在开颅治疗后,还活了数年。)
    崔辩叙比较能装,尚且还能稳住,冷着脸看向陆行舟提醒道:“都记录下来了?”
    写字吧,写字的时候总能转移一下注意,省的光想着吃人脑子的事儿,一会儿真吐了。
    翌日一早,江上弦和江母就准备在四个护卫的护送下准时到达了大理寺食堂,经过昨天顺利抠到大理寺的油水,江母今天斗志昂扬,听到江上弦说早饭食鸡丝面和回锅肉盖浇面的时候,还有些不情愿的小声嘀咕:“做面咱们怎么带回家?”
    江上弦只得用经验给她掰扯一个庖人如何用尽办法抠食材带回家:“到时候掰几个鸡腿包起来,回锅肉炒了咱先装一盘子包好,这不就两个菜了么?”
    “哎呀!”江母两眼放光,一巴掌又拍在她背上:“还是我家年奴聪慧,一样是打我肚子里爬出来的,你怎的就比二郎聪明这许多?让阿娘好好瞧瞧!”
    江上弦深呼吸几下才稳住自己的笑脸:“阿娘,轻声些,难道光彩吗?”
    今日她特别注意,发现自己在大理寺外大约十米的地方开始,就能闻到那股若隐若现的恶臭,随着越来越近,臭味就越浓,直到停尸房那个院子外头达到巅峰。
    她有些可怜崔辩叙了,这味道,难为他每顿饭还能吃那么多,这心态是真好啊。
    不过转念想到,之前见过的那个神经兮兮的仵作,好像在停尸房里吃饭,她便更佩服了,果然,成功都是属于这些猛人的,她只能当个厨子也不是没有原因。
    到了食堂,江母不用她安排就直接开始做面条,她如今做拉面的水平已经可以拍着胸脯说,全长安第二。
    第一名是夏真英。
    江上弦让护卫们帮忙杀鸡,她自己则是把肉都冲洗了一下便之后改刀,护卫们买的肉都非常大,不改刀不好弄,有瘦肉突出太多的地方就切下来,单独切片,这回锅肉就是要二刀肉来做才最正宗。
    二刀肉也叫坐灯儿肉,很多人觉得二刀肉太肥,选择用五花肉,但实际上二刀肉的肥肉是脆的,不腻,五花肉感觉相对来说不会太腻,但其实软绵绵的,不够香脆。
    这些二刀肉选的还算不错,肥肉都是二指宽的,炒出来的效果最好。
    黄娘子和徐娘子还没来,她只得自己烧火,锅热了之后一块一块的抓着肉往锅里烙,这是为了去掉猪皮的毛腥味,烙完的的肉还得搬到外头,刮干净猪皮上的杂质,再冲洗一遍,就可以冷水下锅加些葱、黄酒煮了。
    猪肉的时候,她就切蒜叶、白菜,传统的回锅肉肯定是没有白菜的,不过这盖浇面要是光回锅肉和蒜苗,成本实在太高了,加白菜炒了之后,那浇头看起来就是满满当当的。
    回锅肉的肉只需要煮到八成熟,也就是肉发硬不软就可以捞起来了,肉绝对不能煮到全熟,切的时候的中间得是粉粉嫩嫩的。
    肉要是全熟了,口感就会发柴,吃起来也不香咯。
    稍微晾一晾,刚出锅的肉太烫了不好切,正好收拾好的鸡也送进来了。
    护卫们杀鸡的速度明显比昨天快了许多,甚至还主动帮着她把鸡肉放进锅里煮,煮鸡的锅里也是放葱结、姜片、黄酒。
    黄娘子和徐娘子来的时候,江上弦已经在切二刀肉了,得切的薄薄的,和铜钱的厚度一样。
    江母已经忘记了昨天单方面决定和她们绝交事情,见她们进来还和她们打招呼:“怎么回事儿,头发上怎么白乎乎的,莫不是外头下雪了?”
    食堂里头比外头暖和,她们俩站在门边上抖落着身上的雪,否则一会儿化了头上身上都得湿:“可不是,出门的时候还没下的,走了没一会儿,蓦的就下起来了,真真是倒霉,伞也没带。”
    提到伞,江母也急了:“哎呀,这也不知要下到什么时候,我们也没戴伞哩。”
    江上弦指了指角落里堆着的竹筐:“阿娘莫怕,若是到了下晌雪还不停,咱顶着那个回去!”
    黄娘子登时就绷不住笑出声:“哎哟,还是江小娘子聪明!”
    江母瞪了她一眼,最后也没憋住跟着笑了起来,伸着指头隔着灶台点她:“促狭鬼!”
    多了两个人,江上弦愈发轻松了,鸡已经煮的差不多了,她便让黄娘子二人都捞出来晾凉了撕成条。
    谁想徐娘子大剌剌的道:“都是做惯粗活的,手上的茧子比脸皮还厚,这般冷的天,拿出来不烫了就行。”
    说着二人就坐下开始撕鸡肉,江母已经将面条都准备好了,此时便有些无聊的过去和她们一道坐着闲聊。
    外头下了雪,四个护卫自然也不会在外面站着,都挪到里头坐在角落里,也不知在说些什么,瞧着都很轻松愉快的样子。
    冬日落雪之时,就该在暖呼呼的屋子里闻着饭菜香,听外头扑簌簌的落雪声。
    江上弦手里的肉都切完才叫徐娘子过来帮自己烧火,开始炒回锅肉!
    炒回锅肉的油不用太多,只要一点底油就成了,因为肥肉的炒制过程中,也会出油。
    随着她的翻炒,蛋白质被高温激发出响味来,发出滋滋冒油的声响,肉片打卷儿的时候,江上弦挎了一勺她自制的简易版甜面酱放进锅里。
    传统的回锅肉不放豆豉,放甜面酱,因为肥肉不挂味儿,只有甜面酱才能把味道挂在肥肉上。
    这时候再加上她制作的并不正宗的豆瓣酱,也是没办法,自己做的和现代外头买的自然是有差别的。
    这一步炒出来的时候,别说黄娘子她们伸长了脖子不停在空气中嗅着,就连护卫们也坐不住了。
    “江小娘子,你这个炒的什么叻,天爷呀,这也忒香了吧!”
    川菜的神奇之处就在于,那股麻辣咸香的味道会在瞬间霸道的传播出去,使闻到的人下意识的吞口水。