捞出肉后，齐老爷子看了两眼，拿起刀说：“肉不能过冷水，自然放凉，凉了以后把肉的两边长面稍微修一下，修平整就行了。不过得记住，修肉得在煮熟了以后，因为肉煮过会收缩变形，你提前修了，煮好后又不平整了，还得修一次。”
    齐禹点头。
    老爷子教的很细，但这些都是最基础不过的操作，他都懂。
    修好之后，老爷子开始正式片肉：“蒜泥白肉跟正常猪肉不同。正常的肉，有横切牛肉竖切猪的说法，但蒜泥白肉不同，讲究的是肉有多大就片多大，所以得横着贴长边片，像外边卖的那种，竖着沿短边纵切是不对的。”
    就见老爷子将肉皮向内，一手横刀，另一手掌心按在手上，五指翘起，刀锋划过，一片薄到几乎可以透光的，无比均匀的白肉就被他片了下来。
    啧啧啧，齐老爷子这刀工，不去兰州拉面打工真的白瞎了。
    除开兰州拉面那帮丧心病狂的片肉师傅，谁tm能把肉片刀到这么薄啊！
    就见齐老爷子提起那块肉，抖一抖展现了下：“看见了吧，片肉就四个原则，第一不能断，第二薄厚均匀，第三肥瘦肉不能分离，第四越薄越好。”
    齐禹看着老爷子手心的肉咽了口唾沫。
    齐老爷子可是两三分钟就能切一块宫廷万福肉的超级大拿，片这种薄肉那还不是轻轻松松。
    但……
    他真的片不到那么薄啊。
    除非把肉冻一下，否则硬要往这么薄了片，要么一不小心就会把肉切断，要么慢慢锯的过程中就把肥瘦肉撕裂分离了。
    但他要敢把肉拿去冻了再片，齐老爷子分分钟把他也塞冰柜里跟肉一块冻……
    好在，齐老爷子接着说：“我不要求你们能把肉片到这种程度，你们能片多薄片多薄就行了，把你们最好的刀工发挥出来。”
    齐禹用力点头。
    老爷子继续低头片肉。
    一大块肉，就这么被他一片片切了下来，一片片贴在盘中。
    没花多久，肉就片好了，齐禹马上兴奋的去拿调料碗，结果手背就被齐老爷子用筷子打了一下：“急什么？还没完呢！齐清河没给你做过蒜泥白肉吗？肉现在是冷的，吃起来酿的慌，还得再烫一下。”
    齐禹抽着凉气搓手背，不敢接话。
    齐清河这两个月倒也不是没做过这道菜，但他没看……
    就见齐老爷子又拿了个大漏勺，把肉倒进漏勺中，没入还没关火的，刚刚炖肉的原汤里：“片好的肉至少要再烫三十秒，彻底烫热烫透。”
    三十秒后，齐老爷子抄起漏勺，抖几下沥干水分，摆盘。
    “摆盘就没那么多讲究了，想要好看一点就找个架子像晾衣服一样给肉挂起来，没那么讲究就均匀铺开。
    不过有一点要注意，下料的时候不能把所有料子混在一起，那样就没有层次感了，要分层浇料，先浇一层复制红酱油，让咸甜鲜香的酱油牢牢蘸附在肉上面，然后淋一层红油，再倒蒜蓉，最后依据个人口味，可以加或不加葱花、芹菜碎、香菜末等。”
    不远处，一直悄悄关注这边的齐清河瑟瑟发抖。
    他就是将所有料都混在一起淋上去的……
    倒也不至于像老爷子说的那么夸张，没得层次感，毕竟单单复制红酱油本身的层次感就已足够丰富，再加上红油、香蒜，即使全部混作一团，层次感也已经足够丰富。
    只是对于齐老爷子这个档次的巨佬而言，远远不够。
    人为地给酱料再分一下层，方能将本就丰富分明的层次感，凸显的更加丰富醇厚。
    菜成，齐老爷子拿双筷子，夹起一片白肉，捏着一角卷成卷，放入口中，细细咀嚼，满意点头：“是这个味，你们也尝尝。”
    晁堂和谢超轩纷纷动筷，接连赞叹。
    尤其谢超轩，更是赞不绝口，毫无不适之感：“好家伙，真真是好家伙，你这道菜真是绝了。”
    蒜泥白肉无疑是重口的，但鲁菜其实也绝对算不上清淡，明油亮芡本也是口味偏重的做法，只是不像川菜那么追求麻辣对感官的刺激罢了。
    所以蒜泥白肉的味道，谢超轩完全是能接受的。
    关键是辣而不过，完全在他的承受范围之内。
    等两位老人也尝过菜，齐禹才拿了双长筷，也夹了片肉，学着齐老爷子的动作，将肉卷成卷，塞进嘴里，最大程度放大肉的口感。
    蒜蓉辛辣醇香，红油热烈舒爽，酱料咸鲜香甜，再加上肉里丰富的汁水，软却不失劲道韧性，略微弹牙的绝妙口感……
    真真是绝了。
    这道蒜泥白肉，被齐老爷子做到了极致。
    再用鉴定技能一看。
    “接近完美的蒜泥白肉（s级）：顶尖厨师精心绘制而成的川菜家常菜集大成之作，不论口味还是口感，都趋于完美无瑕，若能以高汤烹肉，味道将更上一层楼。”
    齐禹愣了一下。
    高汤烹肉？
    好家伙，系统还真敢说，这是完全不计成本啊！
    但想来也是，s级与s+之间，所差的本就是那么一丝丝，没有大师级的造诣，就算两份菜同时明明白白端在眼前，恐怕也连尝都尝不出区别来，最多隐隐约约、若有若无地觉得s+级的菜好像要强那么几乎感知不到的，不太确定的一丢丢而已。
    非但根本说不出个所以然，很多人甚至可能会误判。
    就像同为4k+分辨率，但帧率分别是240帧和244帧的显示器，些微区别已经超出绝大多数人的肉眼分辨极限了，根本分不出谁好谁坏。
    但对菜来说，就这一丝丝的提升与改变，所要付出的成本就大的没边了。
    非但是厨艺、发挥与所倾注精力的多寡，食材汤料，乃至锅碗瓢盆，灶台功率乃至燃料纯度都有影响，早已上升到了玄之又玄的扯淡领域，哪怕国宴菜肴都不可能那么讲究。
    就像听歌时用的火电水电核能电的区别，讲究到那种程度，就是无稽之谈。
    也正因如此，哪怕是系统所认定的真正的完美菜肴，也没有那么苛刻，只要人世间最为敏感专业又挑剔的老饕也挑不出错处，也就够了。
    齐禹更不会舍本逐末，现阶段就去追求那些虚头巴脑的东西，也不会不计成本去追究那么一丝丝改进，他很清楚自己当前要做什么。
    放下筷子，齐禹当场挑了一块二刀肉：“爷爷，我想试试！”