第144章 湖南百鸟朝凤
作者:经典奶茶家   发现不一样的美食最新章节     
    “百鸟朝凤”是一道传统湘菜,具有丰富的文化内涵和独特的口味。这道菜的口感鲜嫩,工序较为复杂,耗时较长,通常只会出现在逢年过节时地道湖南人家的餐桌上。它不仅寓意美好,象征着欢聚一堂、其乐融融,味道也极其鲜美,且营养价值高,是当地人年夜饭上必不可少的佳肴之一。
    历史文化
    关于“百鸟朝凤”这道菜的起源,有一个有趣的传说。据说清朝乾隆皇帝给太后钮氏庆贺六十大寿时,宫女们抬来了一百只笼子,每个笼子中装着一种鸟。皇太后打开第一只笼子后,一群小鸟冲出来在院中飞舞并欢快鸣叫,众人见状纷纷称颂皇太后的好生之德。她高兴之余命宫女们打开所有笼子,美妙之声顿时久久回荡。御厨们受到这放生热闹场面的启发,精心制作出了“百鸟朝凤”这道菜。
    不同做法
    做法一:
    食材准备:嫩鸡一只(约重1250克)、猪肉200克、富强面粉100克、火腿(或简骨)1块、葱结5克、熟鸡油15克、姜块5克、绍酒25克、味精5克、精盐7.5克、芝麻油5克。
    制作步骤:
    1. 将鸡在沸水中氽一下,去尽血水,捞出洗净。取砂锅一只,用小竹架垫底,放入葱结、姜块、火腿皮,加清水2500毫升,在旺火上烧沸,放入鸡和绍酒25毫升,再沸时移至小火上炖。
    2. 把腿肉剁成末,加水25毫升,精盐1.5克,绍酒5毫升,味精1克,搅拌至有粘液,再加至芝麻油拌至成馅。面粉揉成面团,擀成水饺皮子20张,放入馅料,包制成鸟形水饺煮熟。
    3. 待鸡炖至酥熟,取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架,除去浮沫,放入精盐6克,味精4克,将鸟形水饺围放在鸡的周围,置火上烧沸,淋上鸡油即成。
    做法二:
    食材准备:肥嫩母鸡1只、绍酒50克、鸽蛋10克、猪油100克、熟瘦火腿50克、精盐10克、肥蟹黄100克、白糖10克、油菜心10棵、味素5克、水发香菇5块、白胡椒粉2克、鸭胗5个、大葱半根、生姜25克、菱粉15克。
    制作步骤:
    1. 先将鸡杀死,煺毛,由腹下肛门处开膛,取干净抹布垫在菜墩上,把鸡脯朝下,用刀把鸡背骨拍平,鸡脯上龙骨也用刀拍平,再把鸡翅膀别起来,剁去尖扑,把鸡腿也盘起来,使鸡变成卧趴形,然后放入开水锅内烫透,鸭胗一切两瓣,在刀口处划四道口,也放在开水锅内烫透,连鸡一起捞出,放凉水盆里洗干净。取半张新荷叶,放在开水中烫一下,垫在砂锅底中,再把鸡和鸭胗放在砂锅里,加入绍酒、葱段、姜块,然后将鸡汤没过鸡面,先在中火上烧开,再把砂锅迁到小火上慢炖2小时左右。
    2. 把炒勺放在火上,加猪油一两,烧热,将蟹黄下勺,炒出黄油和香味,倒入砂锅中,加盐、胡椒粉,再盖严锅盖,在小火上慢炖1小时左右。
    3. 用十个扁长形酒盅,在酒盅里抹上一层猪油,盅内用香菇、火腿摆成鸟的翅膀和尾形,每一盅内打入一只鸽蛋,点上一滴盐水,上展蒸4分钟左右取出,趁热扣出鸽蛋即成小鸟形,放在大平盘中摆成一圈,再将砂锅内鸡取出背朝下,放在大平盘中间,再把鸭胗穿插放在鸽蛋空隙处。把锅内汤汁倒在勺内,加味精、菱粉芡,浇淋在鸡和鸽蛋上即可上桌。
    注意事项
    1. 开膛时注意苦胆不可碰破,要取出鸡肺。
    2. 鸡选用1000克左右1年之内的为佳,这样的鸡肉质鲜嫩。
    3. 炒蟹黄时要用温油,避免炒糊。
    4. 炖鸡时不撇浮油,可将新鲜水果去皮核,切成小块,用纱布袋扎住口,在鸡快出锅前10分钟放入。这样做能减少水气的蒸发和香味物质的散发,同时浮油本身能使汤汁味鲜浓厚、香气扑鼻,增加营养,还能起到一定的保温作用。放水果能除异味,增加果香味,使营养更全面,诱人食欲。
    除了作为湘菜的“百鸟朝凤”,还有一些其他与“百鸟朝凤”相关的内容:
    1. 民间乐曲
    《百鸟朝凤》也是一首着名的民间乐曲。它原名“十样景”,以唢呐为主奏乐器,乐曲分8段,属于“中国式回旋曲”结构。其旋律源于河南、山东、河北、安徽等地的民间小调,经民乐大师魏子猷(1875年~1936年)在民间流传版本的基础上创造出完整乐曲。后来,民间乐手任同祥、郝玉岐等又对其进行了多次加工改编。该乐曲以热闹欢快的曲调,描摹了百鸟和鸣之声,歌颂大自然的美景,充分发挥了唢呐擅模仿的特长,能唤起人们对大自然的热爱和对劳动生活的回忆。
    2. 湘绣作品
    在湘绣中也有以“百鸟朝凤”为题材的作品。百鸟被面以凤凰为中心,百鸟群聚于凤凰周围,或翔或栖,或鸣或舞,千姿百态,栩栩如生。它不仅具有艺术价值,同时也象征着祖国统一、人民团结、共同繁荣进步的美好寓意。
    3. 文学作品
    有一些文学作品也以“百鸟朝凤”为题或包含相关元素,通过文字描绘出各种与“百鸟朝凤”相关的场景、故事或寓意,展现出丰富的文化内涵和想象力。
    无论是作为湘菜、乐曲还是其他艺术形式,“百鸟朝凤”都承载着人们对美好生活的向往、对大自然的赞美以及对传统文化的传承和发扬。它以独特的魅力吸引着人们的关注和喜爱,成为了中华文化中一道亮丽的风景线。