第35章 晒菜干
作者:热带橘de小仙女   旱灾后我美食全图鉴了最新章节     
    种完麦子和土豆后,宋三娘又闲下来了。每天不是吃吃喝喝,就是睡觉,好不快活!
    这一天,三娘吃过朝食后,抬头看天,只见天上蓝天白云,太阳才刚刚探出头来,就已经晴空万里了。她想,今天天气晴朗,正是晒菜干的好时候。
    院子里的菜园可真是大丰收啊!各种蔬菜琳琅满目,地上长了一大片葱葱绿绿的小白菜,以及葱、姜、蒜。豆角、黄瓜和茄子各一列,每种蔬菜的藤上都是硕果累累,结满了喜人的果实。
    三娘想,趁现在阳光正好,赶紧把没吃完的豆角、黄瓜、茄子、小白菜,统统晒成菜干。那么多的蔬菜一起成熟了,眼下吃不完浪费,还是晒干保存起来。
    这样留着冬天慢慢吃也行,再有剩下的旱灾吃也行。冬天蔬菜少,这些菜干正好派得上用场。尤其是用干豆角炖五花肉,干豆角吸收了汤汁,慢慢变得饱满起来,这样比新鲜的蔬菜还要好吃;五花肉块肥而不腻,汤汁鲜香美味,勺一勺汤汁浇在饭上晶莹剔透,美味可口……
    想到这里,三娘不禁吸溜一下口水,这么大的工作量,得叫上家里唯一的闲人——宋玉来帮忙。
    宋三娘爬上常年倚在墙角边的梯子,熟门熟路的,爬上去,对着大伯家的院子喊:“三哥,快来帮忙。”
    此时,宋家每个人都有事情干,可不就是只有宋玉一个闲人了嘛!宋致跟宋金到码头上搬货,宋良在他的房间做木工,李氏也到镇上摆摊去了。
    只有宋玉一人正在家抓耳挠腮,好像有什么烦心事似的。
    不过听到三娘的喊声,他还有一丝犹豫就答应了:“行,我这就过去。”
    三娘爬下梯子,看着地里的蔬菜,心里盘算着。她打算把豆角,黄瓜,茄子都晒成干。而小白菜也多摘一些晒成干,其他留着平日里吃。
    说干就干,宋三娘把已经成熟的蔬菜都摘下来,分门别类的摆好。
    宋三娘摘豆角的工夫,宋玉就推开门进来了,疑惑地看着她,说着:“今天又要做什么好吃的?”
    “你先帮忙,等会儿我就给你做好吃的。”宋三娘手也没停,继续摘着,“你去帮我把小白菜和葱、姜都拔起来放好。”
    “好。”宋玉爽快的答应了。
    两个人的动作非常快,不一会儿就把菜全都摘下来了。菜地里只剩下稀疏的还没长大的小白菜,一片蒜苗以及藤上几根还没长大的、小小的、带着绒毛的小黄瓜。
    三娘拿出一个大盆盛满水,把所有蔬菜都洗干净。小白菜和豆角不需要削皮,也不需要切块儿,就放在一旁备用。
    一旁的宋玉经过三娘的吩咐,他正把黄瓜和茄子切成厚片。
    宋三娘的动作比宋玉的快些,但做完手头上的事后也没闲着。她清洗完豆角和菜后,就拿出了一个大锅洗干净。
    无论制作哪种菜干,都是要焯水的。
    宋三娘先烧了一大锅开水,再把清洗过的蔬菜依次把放进大锅里。这些蔬菜不用煮太久,只需过一遍水就要捞出来,迅速放入凉水中。注意不用烫熟,把它们烫软就行了。
    “然后呢?”宋玉抬着装着焯好水的装着蔬菜的盆问道。
    “把它们挂在绳子上晾就行了。”三娘手上也没空着,抬着另一盆蔬菜。
    他们把焯过水的小白菜和豆角串起来挂在绳子上,放在太阳底下。等晒到没有一丝水分了以后,再把它们收进罐子里,这样保存的时间会久一点。
    茄子和黄瓜是切片的,没办法串起来,就放在竹匾中等待太阳晒干。
    焯过水的豆角,在晒干的过程中,会变得更筋道。而小白菜也是,吃的时候,提前半个时辰,用清水浸泡,就会变得跟新鲜的蔬菜一样。可以炒着吃,也可以在煲汤的时候,放上几颗,口感不错,营养也没有流失。
    葱、姜、蒜也大丰收,做成葱姜蒜粉,炒菜的时候可以放一点提鲜。大景朝的调味料匮乏,这些葱姜蒜粉正好可以弥补一些。
    三娘真的是受够了,只有油跟盐的日子,嘴巴真的是淡出鸟来。
    处理好菜干,三娘把葱全都摘下来,只要叶子不要葱白,洗净沥干水分。
    接着就是把新鲜的蒜剥去外皮,切成片。
    姜也洗干净,分成两份。姜洗净不要去皮,切薄片,放在灶上跟葱、蒜一起烘干,边烤边查看情况,脆了的要先取出来。
    把葱、蒜和姜片捣碎,然后放在石磨轻轻地磨,直至磨成细粉。
    生姜带着皮有降火的功效,而去皮也可解寒。三娘拿着姜粉主要是用来做菜、调味、去荤腥的,所以带皮儿的就行了。
    不过带了皮儿的姜片磨碎后,皮不能成粉末一样细腻,但是也不大,只是带着颗粒,并不太影响。
    剩下的那份姜,也切成片,晒成生姜片即可。
    她把葱、姜、蒜粉以及生姜片依次装在罐子里。特别是生姜片,煮汤的时候放两片,姜片干一吸水又变得跟新鲜的姜一样大了。晒成干的容易保存,可以吃久一点。
    如果现在不收起来,等到雨季雨水多,这些姜会烂在地里。
    等他们把葱姜蒜粉跟生姜片收好,天色已晚,该准备晚饭了。
    三娘看着做葱粉剩下的葱白,觉得不能浪费,决定做今晚做一碗油泼面,浇头就做葱白炒蛋。
    她从装白面的罐子里勺一大碗白面,白面里加水加盐,把面团揉至光滑,醒发半个时辰。
    趁着醒发的时间,三娘取出今天剩下的葱白,斜刀把葱白切成段,这样切出来的葱白厚薄均匀,更容易熟和入味。
    打三只鸡蛋,放在碗里搅散。锅里放入两勺猪油,等油融化后让油在锅边晃动,放入打好的鸡蛋液。用勺子推动鸡蛋,让它受热均匀。
    把鸡蛋翻动几下,再加入一点油。这样炒出来的鸡蛋更加滑嫩爽口。再翻炒几下,把鸡蛋炒散,盛出来备用。
    锅中再加入一点油,放入葱白。炒葱白的手法也是有讲究的,首先把葱白翻拌几下,用勺子的背面轻拍葱白,让它受热均匀更易于成熟。葱白炒至七成熟放入鸡蛋,翻炒均匀,加入小搓盐,翻拌均匀就可以盛出锅了。
    这样炒出来的葱白鸡蛋,口感滑嫩,特别下饭。
    做好浇头后,她取一个面团,搓长,按扁,然后拎着面的两头,连抻带摔拉长。再一点点把面条抻的宽一点、扁一点,这样一个面团就是一根面条。
    宋三娘喜欢宽一些的面,所以每根面都有裤腰带那么宽。
    做好的面下锅煮熟捞出,不必过凉水。用煮好面的水,涮两根青菜。这样就不必再另炒青菜了。
    放入葱花、盐、醋和花椒,总之有什么放什么,吃油泼面少了辣子,是三娘最深的痛。没办法谁让她穷,买不起辣椒了?
    锅里烧热油,烧到冒烟,就趁热把油浇在碗里,放上之前烫好的青菜,拌匀就可以吃了。
    搅拌好的面条浇上刚刚炒好的葱白鸡蛋,吃上一口油香四溢,别提多美了。
    宋玉夹起一根长长的面,一口下去,都吃不完一根面。这样的面配着鸡蛋吃,吃得他脸颊上都泛着油光。
    三娘自己吃着也觉得可以,虽然调味料少了那么多。可是味道还是很不错的,面吃起来特别筋道爽口,虽然没有辣子,可架不住三娘舍得放油,再配着葱白炒鸡蛋,满满的一大碗吃下去,撑得他们俩肚子圆滚滚的。
    吃饱喝足后,才有力气谈心事。三娘早就发现宋玉闷闷不乐了,只是刚刚在忙,没空闲聊。现在吃饱,正是他放下心防的好时候。
    “你今天怎么了?闷闷不乐的。”宋三娘盯着宋玉,不放过他脸上的每一个表情。
    “我没有啊,我真没事啊!”宋玉目光闪烁,试图想骗过三娘。
    “真的没事?”宋三娘目光如炬,不容他抵赖。
    她跟宋玉从小就一起长大,他开不开心,她哪能不知道呢!
    “好吧,我只是觉得自己很没用。家里谁都有事做就我没有。”宋玉率先败下阵,沮丧地回答。“舅爷爷家的大郎已经去当学徒了,只有我整天无所事事的。”
    原来是觉得自己没用,三娘觉得都是闲出来的,当个米虫多好啊!不过看着自家三哥那么沮丧,还是要安慰安慰的。
    “三哥,你现在不是跟着我混吗?等我想到挣钱的门路咱们一起挣钱。”宋三娘拍着胸脯向他保证,“我吃什么你吃什么,保证不会饿着你。”
    “好!”宋玉欣然答应,又觉得哪里不对,大喊道,“我才是哥哥,应该是你,跟着我混。
    “行行行,我跟着你混。”虽然三娘没觉得这有什么区别。
    总算糊弄过去了,看着宋玉傻乎乎的小脸,他还没发现问题根本没有得到解决呢!
    不是三娘想糊弄他,而是她觉得现在去哪儿当学徒都没用,等到旱灾来了都是一场空。
    三哥老老实实跟着她混吧!她忙不过来的时候还能搭把手。