第123章 光饼
作者:一灯阑珊   给古人直播美食,他们都馋疯了最新章节     
    这时候才想起来,以前提起“好命”乾隆时,说他折腾老人大冬天开宴会,冷菜冷饭把人折腾病了。火锅的确适合天冷之时食用,外头风吹雪急,面前却有一盏温暖的铜锅以及热气腾腾可以暖心的食物,岂不美哉。
    糊糊:“发展到如今,火锅以长江为分界线大约分为南北两派。
    南方火锅食材丰富多样,包括毛肚、鸭肠、黄鳝、鱼丸等。其中,毛肚和鸭肠是南方火锅的灵魂,口感鲜美,令人回味无穷。
    北方火锅食材以牛羊肉为主,尤其是羊肉,在北方火锅中的地位举足轻重。此外,北方火锅还喜欢加入豆腐、豆皮、粉丝等豆制品,以及蔬菜、菌类等。食材种类相对较少,但口感鲜美、营养丰富。”
    我爱花花:冷锅鸭血味道最好了。
    言不由衷:谁还记得七上八下的鸭肠。
    对贫苦人家而言有的吃就不错,哪还有挑剔的余地。富贵人家则不同,他们知晓后世日子富裕,怎么还要吃腥臭难闻的下水呢。
    糊糊:“南方火锅锅底讲究麻辣、鲜香,以巴蜀火锅最具代表性。蜀地火锅以麻辣闻名,锅底中加入大量的辣椒、花椒等香料,口感麻辣浓郁。巴省火锅则以牛油为底,搭配辣椒、花椒等香料,呈现出麻辣鲜香的口感。
    北方火锅锅底相对较为清淡,以老北京火锅为例,锅底一般为清汤,加入少量的香料和调料,突出食材的原汁原味。此外,北方火锅还有羊蝎子火锅、肥牛火锅等,锅底也以清汤或高汤为主,注重保持食材的鲜美口感。”
    骄傲的猪猪:其实南方也有清淡的火锅,比如粥底火锅、潮汕牛肉火锅。
    我爱花花:我们有鸳鸯锅。
    百忍成金:巴蜀小伙伴最后的倔强,鸳鸯锅就鸳鸯锅嘛!
    糊糊:“南方火锅蘸料以香油、蒜泥、芝麻酱等为主,其中香油是南方火锅蘸料的灵魂,能够为食材增香提味。此外,南方火锅还喜欢加入蚝油、花生酱等调料,增加蘸料的口感和层次。
    北方火锅蘸料以麻酱、韭菜花、酱豆腐等为主,其中麻酱是北方火锅蘸料的“灵魂”,口感醇厚,能够为食材增香提味。此外,北方火锅还喜欢加入葱花、香菜等调料,增加蘸料的口感和层次。
    无论南方火锅还是北方火锅,其精髓都在于食材的鲜美、锅底的醇厚和蘸料的丰富。不如约上三五好友,品尝一场南北方火锅的差异,感受火锅带给我们的快乐和温暖。”
    银河系系花:孤独第五级,一个人吃火锅。
    糊糊:“现在再回过头来看忽必烈和涮羊肉的故事,可能有点奇怪。军营里怎么会有活羊呢,难道他们赶着羊去打仗?还真是。
    游牧民族打仗,可以不考虑后勤给养问题,驱赶着牛羊作为军粮,放羊人家是专业的。
    但这并不意味着古代在草原上能够做到牛羊肉自由,肉食只是草原少数人的自由,大部分普通牧民度日更多的是倚靠奶食。
    只有到了逢年过节的时候,几家几户才凑在一起宰杀一只羊,分而食之——与汉地穷苦百姓过年时才能吃顿好的别无二致。”
    痴人说梦:以前以为游牧民族就是大口吃肉大口喝酒,潇洒自在。
    向日葵:逐水草而居,只是听起来浪漫。
    奶茶要加糖:牛羊是本金,奶制品是利息。谁会竭泽而渔呀。
    糊糊:“一旦开战草原上的游牧民族赶着牛羊去参战,中原方面的花样也不多。
    从夏商周到唐朝,朝代更迭多少次,但军粮几乎没有变化,以小米为主,此外大米和麦子也都是比较常见的军粮。小米有一个显而易见的优势——易保存。
    唐文献说小米可保存九年,而大米只能保存五年。
    到用餐时架起小陶锅煮小米粥,有时候伙夫会往粥里加入各种野菜、野果、豆类或者一些打猎得来的肉食。
    军队提供的军粮大多只有主食,缺乏各类副食品和调料,所以每个人的饭量都非常大。因为他们必须吃的足够多,才能补充身体所需要的能量。”
    迷雾麋鹿迷了路:天天喝小米粥,眼睛都得喝绿了吧!
    糊糊:“到唐宋明时期,干粮进一步推广。
    所谓的干粮,实际上就是馒头和大饼,馒头和大饼很晚才成为军粮,因为面粉的加工比较困难,而且古时候的人们也不会发酵技术,所以那时候人们做成的干粮全都是死面。
    唐朝之后,小麦取代小米成为军粮中最重要的组成部分,受到游牧民族的影响,唐代骑兵将小麦磨成面粉,做成大饼、烧饼当作军粮。这种军粮方便携带,不易变质,而且热量大,容易有饱腹感,不容易饥饿。
    唐代军士出征会带上盐布和醋布作为调味品。顾名思义,醋布、盐布就是用醋和盐浸泡过布,准备开饭时,剪下一块和军粮一起煮,能让饭食更加有滋有味。
    宋军出征主要携带糜饼,杂饼,皱饭,硬块盐和酱行军。明朝军队除了烧饼等面食,还有种做法把大米做成干米饭,吃的时候,用热水泡饭食用,也就是水泡饭。
    当然,特殊时期也有特殊的军粮,比如个别战乱时期的“两脚羊”——实际上就是吃人肉。
    那时候已经不能讨论人性了!”
    孟婆来碗豆浆:看到最后,心脏被猛地重锤。
    糊糊:“到明朝时,军粮家族终于迎来新成员——光饼。本质还是一种烧饼,但在不少地方做了创新。
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    抗倭名将戚继光率军入闽追歼倭寇,连日阴雨,军中不能开伙。戚继光便下令烤制一种最简单的芝麻咸饼。
    面团和好切块,加入各种馅料,搓圆压扁中间戳一个小洞,然后刷水贴在炭炉烧烤。烤制好后用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。
    光饼便于携带、便于就食、便于保存,成了物美价廉的三便干粮。连闽地书生进京赶考,也往往身带光饼作为旅途充饥之物。
    从光字而解,既指饼形、色泽的特征,也含有纪念戚将军的光。”